Tempo 20 minuti; facile
Ingredienti per 4 porzioni
- 500 g di broccoli
- 2 patate lesse
- 3 acciughe sott’olio
- 20 g di burro
- 20 g di pinoli
- 2 patate lesse
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe, peperoncino
Ricetta vellutata di broccoli
Lavate e pulite i broccoli, pulendo anche i gambi, metteteli a cuocere in una pentola con acqua bollente, salata, e fate cuocere per 10 minuti poi scolateli.
Mescolate il burro con le acciughe in un pentolino, a fiamma bassa; tostate un poco i pinoli.
Nel mixer mettete i broccoli, le patate, il burro, i pinoli (lasciatene qualcuno intero per decorare), l’olio, un poco di pepe e frullate fino ad ottenere una crema morbida se necessario per frullare, aggiungete un poco di acqua tiepida.
Servite con fette di pane integrale tostato e decorate con i pinoli. e peperoncino
I cavoli contengono i più importanti composti minerali: zolfo, calcio, fosforo, rame, iodio, selenio, magnesio. Tutti i cavoli (soprattutto se freschi) sono ricchi di vitamine, soprattutto vitamina B1, e vitamina C. il loro cattivo odore quando cuociono è dovuto alla presenza di composti di zolfo, che vengono liberati dalla cottura.
I solfuri, in gran parte isotiocianato di metile, svaniscono al 90% dopo 8 minuti di cottura, e l’estrazione è totale dopo 16 minuti.