Menu Vigilia di Natale 3

Bruschette alla crema di funghi

Ingredienti per 4 persone:

Ricetta bruschette alla crema di funghi

1) Rosolare in una larga padella la cipolla con l’olio, aggiungere i funghi puliti e tagliate a fettine, un pò di prezzemolo.
2) Sfumare con il vino bianco, salare pepare e portare a cottura a pentola coperta, circa 10 minuti.
3) Mettere il tutto in un contenitore adatto, aggiungere un cucchiaio d’olio e frullare con un frullatore fino ad avere una crema omogenea.
4) A piacere si può frullare aggiungendo, al posto dell’olio della panna da cucina, si avrà una salsa più cremosa.
5) Abbrustolire le fette di pane su una teglia nel forno a 180° per pochi minuti, spalmarvi sopra la crema e decorare con foglioline di prezzemolo e a piacere formaggio a piccole scaglie.

PS: La crema di funghi può servire anche per condire delle tagliatelle spolverizzandole poi con parmigiano e prezzemolo

Spaghetti con telline e fiori di zucca

Ingredienti: 4 persone

Ricetta Spaghetti con telline e fiori di zucca

Lasciate le telline in acqua salata per 1 ora per eliminare eventuali residui.
Lavate le telline e mettetele in una padella capiente con 2 cucchiai di olio, un spicchio di aglio tritato e peperoncino.
Aggiungete ½ bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e lasciate cuocere coperte per circa 5 minuti fino a quando le conchiglie saranno aperte.
Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e tenetelo da parte.
Nel frattempo in una padella a parte fate rosolare 2 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti, i pomodori tagliati a cubetti, pepe e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce sfumando a metà cottura con il liquido di cottura delle telline filtrato.
Unite le telline ai pomodori mescolate sul fuoco e per ultimo aggiungete i fiori di zucca, già puliti e tagliati a listini, mescolate delicatamente e spegnete la fiamma.
Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolateli al dente, fateli saltare in padella con il condimento di telline e pomodori aggiungendo il prezzemolo tritato.

Buon Appetito

Stoccafisso a modo mio

Ingredienti per quattro porzioni

Ricetta stoccafisso a modo mio

Togliete al pesce stocco le lische e lavatelo.
Mettete a dissalare i capperi e ad ammorbidire l’uvetta.
Tritate le cipolle; pelate le patate e tagliatele a fette.
Versate l’olio in un tegame, abbastanza largo per contenere il pesce e le patate, e mettete a rosolate la cipolla e il sedano.
Unite, poi, i pelati, aggiungete 3 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti.
Unite i pezzi di pesce, adagiandoli dalla parte della pelle, i capperi, l’uvetta e il prezzemolo.
Fate cuocere, a fiamma bassa, per una ventina di minuti.
Aggiungete ora le patate, il peperoncino, regolate di sale e aggiungete, se serve, acqua.
Fate cuocere per circa 25 minuti.
Per evitare che il pesce si rompa non mescolate ma scuotete il tegame di tanto in tanto.
Fare restringere il sugo e servite caldo.

Carciofi e patate

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta carciofi e patate

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la parte interna e tenendo anche parte del gambo.
Divideteli in quattro spicchi e man mano metteteli in acqua e limone alcuni minuti.
In una padella versate l’olio e aggiungete due spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo fresco, i carciofi, e aggiungete un bicchiere di acqua.
Fate cuocere a pentola coperta e a fiamma media per almeno 20 minuti.
Intanto pelate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente, tagliatele a spicchi e aggiungetele ai carciofi nella padella, salate, pepate e aggiungete 2 bicchieri di acqua.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per almeno altri 20 minuti.

Albero di Natale

Ingredienti per 12 porzioni

Ricetta Albero di Natale

Ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e il mascarpone. Sbattete il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Aggiungete il maraschino e mettete da parte.
Tagliate il pandoro nel senso della larghezza e ricavate delle fette con la classica forma di stella spesse circa 3 cm, farcite al centro la fetta di pandoro più grande (lasciando vuote le punte),.
Cospargete con il cioccolato tritato grossolanamente. Coprite con le seconda fetta più grande, stendete uno strato di crema e uno di cioccolato fondente.
Continuate in questo modo formando degli strati con le fette di pandoro fino a esaurimento degli ingredienti.
Spolverizzate con zucchero a velo a piacere.
Montate la panna a neve durissima, riempite una siringa da dolci e formate dei ciuffi sulle punte vuote di ogni fetta di pandoro.
Ponete un’amarena al centro di ogni ciuffo di panna.