Cenone di Capodanno

Roselline di sfoglia con champignons

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta roselline di sfoglia con champignons

Pulite bene gli champignons, affettateli e fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco vivace in un tegame col burro.
Aggiungete i 2 cucchiai di farina, mescolate bene e fate cuocere per ancora due minuti prima di versare la panna e il prezzemolo tritato.
Condite con sale e pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per qualche minuto. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete dell’altra panna.
Su un piano infarinato stendete i rotoli di pasta sfoglia, scongelata a temperatura ambiente e dividete ognuna in 4 strisce nel senso della larghezza.
Versate il ripieno di funghi su ogni striscia, unite bene premendo con le mani i bordi e arrotolatela per formare un cilindretto, che a sua volta girerete intorno a se steso formando una rosellina.
Mettete le roselline su una teglia rivestita di carta forno, spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto ed infornate a 180° per circa 20 minuti, tempo necessario perché acquistino un bel colore dorato.

Crepes ripiene

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta crepes ripiene

In una ciotola unite la farina, prima setacciata, con il latte, le uova sale, pepe, 2 cucchiai di formaggio grattugiato e sbattetele con una frusta per ottenere un composto omogeneo.
Mettete sul fuoco un padellino di 16 cm di diametro, fatelo scaldare e poi imburratelo e versate 2 cucchiai di crema; ruotate
il pentolino, lontano dal fuoco in modo che ricopra tutto il fondo; rimettete sul fuoco e dopo 2 minuti con una spatola staccate la crepe dal fondo e giratela per farla cuocere dall’altro lato e poi deponetela su un vassoio; proseguite nello stesso modo fino a consumare la crema.
In una terrina mescolate la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini, e il prezzemolo tritato e con questo composto farcite le crepes una allavolta e arrotolatele.
Imburrate il fondo di una pirofila da forno e disponetevi le crepes in un solo strato. Unite alla salsa di pomodoro l’olio e un
poco di sale e versatelo sulle crepes e ricopritele con qualche fiocchetto di burro e il formaggio rimasto.
Mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per circa 20 minuti. Servitele calde

Spiedini di merluzzo e peperoni

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta spiedini di merluzzo e peperoni

Pulite i peperoni, eliminando picciolo e semi interni, e riduceteli a grossi pezzi, lavate i funghi.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi.
Dividete in bocconcini i filetti di pesce.
Alternate sugli spiedini peperone rosso, merluzzo,funghi e cipolla.
Tostate i semi di finocchio in una padella antiaderente, con l’olio.
mettete gli spiedini in padella dopo averli salati e speziati e rosolateli su tutti i lati.
Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti.

Zampone con lenticchie

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta zampone con lenticchie

Lasciate lo zampone in acqua fredda per circa 2 ore, punzecchiatelo con una forchetta in più parti e poi mettetelo a cuocere in una casseruola capiente, ricoprendolo di acqua avvolto nella rete o semplicemente in un canovaccio da cucina e legato.
Dopo 1/2 ora circa eliminate con un mestolo forato il grasso che viene a galla e aggiungete 1 cipolla e 1 sedano e continuate a cuocere per altre 3 ore a tegame coperto.
Intanto fate soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla e il sedano tritati, quando saranno dorate unite le lenticchie pulite e lavate, lasciatele insaporire 5 minuti e poi copritele di acqua, mettete sale e pepe e fatele cuocere a fuoco moderato e a pentola coperta per 1 ora.
Quando cotto togliete lo zampone dall’acqua, tagliatelo a fette e servitelo disponendolo sulle lenticchie.

Esistono in commercio zamponi precotti che sono buoni e che dimezzano i tempi di preparazione. Ma vi consiglio di provare a farlo

Cicoria in padella

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta Cicoria in padella

1) Mettete 2 bicchieri di acqua con un poco di sale in una pentola e, appena arriva a bollore mettete a lessare la cicoria pulita e tagliata nel senso della lunghezza.
2) Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
3) Nel frattempo, in una padella mettete l’olio e i filetti di acciuga, l’aglio, il peperoncino, il pane grattugiato e il formaggio e li fate rosolare per qualche minuto.
4) Scolate bene la verdura e versatela in padella mescolandola con gli altri ingredienti per 5 minuti per farla insaporire bene.
5) Servire calda.

Tiramisu’

Ingredienti per 4 porzioni

Ricetta Tiramisu’

Dividere i tuorli dagli albumi e metterli in 2 recipienti separati.
Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero fino a farlo diventare cremoso.
Aggiungere il mascarpone ai tuorli e continuare a sbattere.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale (che serve a farli montare meglio).
Aggiungere gli albumi con delicatezza alla crema di uova e mascarpone e mescolare lentamente per non smontare la crema ottenuta.
Nel frattempo preparare il caffè e versarlo in un recipiente coi bordi alti. Diluire con acqua a vostro piacimento.
Immergere uno per volta e velocemente i savoiardi nel caffè’ e sistemateli man mano in un contenitore rettangolare per fare il primo strato (I biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi)
Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone sopra i biscotti, livellandolo con una spatola.
Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema.
Spolverate l’ultimo strato di crema con un poco di cacao amaro passato al setaccio (senza grumi).
Mettere in frigo un paio d’ore e servire freddo.

Buon appetito!!!